– Para 5 personas –

La paella de arroz con mariscos y pescado es una de las recetas más ricas que hay, cuando está bien hecha. A continuación tienes la receta y todos los trucos, para que salga rica de verdad.

Ingredientes para la paella de arroz con mariscos y pescado

Mariscos: los que prefieras o tengas a mano: Ostras, Calamar, Sépia, Gambas, Musclos …

Caldo de pescado (fumet):

Lo ideal es hacerlo en casa, con las cabezas y la raspa del pescado más fresco que consigas. Lo ideal es tener el doble y medio del volumen del arroz que le vayas a poner. Si te falta caldo de pescado, completa con agua de mar (siempre teniendo cuidado de no pasarse en el salado). Si no tienes, puedes usar agua común, pero no va a salir tan rico.

Pescado: lo que sale de hacer el caldo es lo más rico para la paella

Arroz: cualquier arroz está bien. Pero si puedes escoger, mejor el arroz bomba.

Recomiendan unos 100gr por persona, para servir un plato bien abundante. 

Sal o agua de mar

Pimienta, laurel, tomillo o romero (a gusto)

Ajo: ajo fresco para picar. 2 o 3 grillos.

Perejil fresco: picadito solo

Azafrán: (opcional) 

Cebolla: 2 o 3 cebollas medianas.

Tomates: 2 tomates maduros medianos.

Pimiento verde: 1/2 pimiento verde crudo (y opcional asado para decorar)

Como complementos:

Lo que más te guste a ti. Mi recomendación personal:

Pimientos verdes asados: para poner arriba como tiras

Vino blanco seco, o rosado: que esté fresquito y sea de calidad

Preparación de la Paella de arroz con marisco y pescado:

Caldo de pescado (fumet):

Vale la pena tenerlo hecho previamente. Lo que yo hago es hacer mucho de golpe, y congelarlo en diferentes porciones. Sirve para muchas otras recetas, incluso una simple y rica sopa de pescado.

Elaboración: 

Consigue cabezas y raspa del pescado más fresco que puedas. Pon la mitad del volumen de la olla y llénala con agua hasta arriba. Para que obtengas unos 2 litros de caldo aprox. (calcula que un poco se va a evaporar)

Ponlo a fuego lento y deja que hierba (30-40 minutos aprox).

Agrega las especies que más te guste, como laurel, pimienta, tomillo o romero… también puedes agregar una cebolla.

Una vez el pescado se haya soltado de las espinas, apaga el fuego, y déjalo enfriar un poco para no quemarte. 

Cuélalo y reserva el caldo para hacer la paella.

Separa el pescado de las espinas, para ponerlo como ingrediente a la paella.

Receta de la Paella:

• En una sartén, con un poco de aceite caliente, pon las gambas lado y lado y reserva. Haz lo mismo con las ostras y todo el marisco que quieras añadir a la paella. Es un “pre-cocinado”

• A continuación, sofríe las 2 cebollas medianas, que queden bien sofritas. (y la sepia, porqué tarda un poco más en cocinarse)
• Añade  unas tiras de pimiento verde crudo y después el ajo picadito.
• Cuando ya está cocinado, añade 2 tomates naturales rallados al sofrito, y deja que se reduzca.

• Una vez el sofrito está hecho, añade todo el arroz y mézclalo bien con todo el sofrito.

• Añade el caldo (que esté al punto de hervir) que cubra el arroz, bien repartido por la paella. Yo voy añadiendo de a poquito, y cuando se va consumiendo, añado un poquito más y así continuamente. No te pases de caldo, por qué la paella no tiene que quedar jugosa. 

• El punto de cocción del arroz suele ser de 20 minutos.

• Cuando queden unos 3-5 minutos para que el arroz esté cocido, añade el azafrán diluido en un poco de agua, repartiendolo por toda la paella.
• Y coloca encima del arroz todo el marisco y el pescado, haciendo una decoración linda y repartida.

• Deja 5 minutos más de cocción

• Apaga el fuego, retira la paella del calor, y déjala reposar 5 minutos más fuera del fuego. Añade las tiras de pimiento verde asado, si son de tu gusto.

• Si quedó un poquito de jugo, déjala reposar sin tapar, que termine de evaporar. Si está en su punto, pon una tapa o un trapo y déjala reposar estos 5 minutitos, antes de servir.

¡Buen provecho!